Samthaube, Südlicher Schüpling, Piopino (Agrocybe aegerita)

Ein samtig dunkelbrauner Pilz mit intensivem Waldpilzaroma, das an Esskastanien erinnert.

Bereits die Römer kannten diesen wertvollen Speisepilz aus ihren Wäldern und haben ihn auf Holzstümpfen kultiviert.
In seiner italienischen Heimat ist er unter dem Namen Piopino bekannt und sehr begehrt.

Anwendung: Die Samthaube bleibt nach der Zubereitung knackig im Biss und kann auch roh genossen werden in Salaten, wenn man ihn in sehr fein geschnittenen Scheiben dazu gibt.